Et si nous avions tous tort ?

Plus ça va, moins je suis pétri de certitudes. C’est valable pour la nutrition, bien sûr. Aussitôt une information assimilée, quelques mois plus tard, déjà remise en cause, ce qui n’est pas sans causer quelques soucis de dissonance cognitive. Elle est loin d’être évidente à gérer. Si la plupart des gens  se contenteront d’ignorer ces signaux contradictoires, d’autres vont refuser et réfuter la nouveauté. Personnellement, je mets les nouveaux éléments de côté, quitte à y revenir plus tard. Oui, je suis incapable de faire une synthèse qui ait du sens en claquant des doigts.

Une illusion d’optique devenue un classique ; cela peut-il être le cas de nos croyances, en nutrition, par exemple ?

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Il y a plusieurs types de sources contradictoires, la première provient d’avis qui peuvent sembler datés, voire désuets, notamment sur l’hypothèse lipidique, où j’ai l’impression de faire un bond dans les années 70 à 90…prenons par exemple ce blog, qui nous explique ce qu’est la Vraie Nutrition :

Et même si notre société manquait de calcium, savez vous que la première cause de mortalité des pays occidentaux est dûe à la surconsommation de graisses saturées (et donc de FROMAGE ?)

Trois remarques me viennent à l’esprit : notre société ne manque pas de calcium alimentaire, en revanche on se décalcifie par endroits (dont les dents), on a des calcifications à des endroits non désirés (le sang !), je ne sais pas si c’est vraiment un critère. Il y a un lien logique qui me semble inversé (normalement c’est fromage è graisses saturées). Quant à l’affirmation comme quoi ça serait la première cause de mortalité, je suis sceptique. Ouais. Mortalité de quoi, d’abord ? Et pourquoi pas le sucre raffiné, ça serait cohérent avec le cancer, lui qui ne se nourrit que de sucre, une cétose est efficace pour éloigner le spectre métastasique, dans le cas du cerveau par exemple. Et cette sale manie qu’a notre corps de transformer l’excès de glucose en acide gras saturé après un repas riches en féculents…l’hyperglycémie a déjà fait des dégâts en soi, et le corps ne trouve rien d’autre qu’à repasser une autre couche en s’autoflagellant à coups de triglycérides. Quel imbécile !

Remettons l’hypothèse des maladies cardiovasculaires sur le tapis : Ron Krauss avait conclu sur une méta-étude (dont j’ai fourni l’url un nombre incalculable de fois) que les études ne permettaient pas de conclure sur leur rôle dans le développement de ces maladies. Il reste un mais, car il se trouve que dans la majeure partie des études épidémiologiques (dont la très récente, et très médiatisée étude conduite par Walter Willett), la viande rouge cause bien des soucis. Oublions le fait que ça soit un met d’abondance (et donc, quand on mange plus de viande rouge, on mange davantage de saloperies dans le même temps). Mettons de côté l’hypothèse du fer que j’avais évoquée y a quelques temps, et intéressons-nous à cette étude assez récente qui compare les sources de graisses saturées et ses résultats sur les patients : oh surprise, si la consommation de viande rouge est délétère, celle de laitages (riches en graisses saturées) est…positive ! La conclusion ne se fait pas attendre : les associations des graisses saturées avec la santé doivent dépendre des acides gras spécifiques à certains aliments, ou d’autres ou d’autres constituants nutritifs dans les aliments qui contiennent des graisses saturées, en plus de celles-ci.

Ce n’est pas la première fois qu’une telle étude met à l’honneur les laitages entiers, c’est Stephan Guyenet qui en a déjà fait part il y a deux ans de cela, en fournissant quelques pistes qui peuvent expliquer cet apparent paradoxe : vitamines liposolubles, et surtout la K2, l’acide butyrique, ou encore l’acide linoléique conjugué. Plein de bons nutriments dont la viande rouge est dépourvue. Au-delà du fer, la viande rouge actuelle a un rapport oméga6/oméga3 trop fort. Peut-être aussi, que le gras de cette viande transporte des toxines indésirables…antibiotiques (comme le suggère le livre noir de l’agriculture), pesticides ingérés par les animaux, voire hormones…? Mais alors, cela ne se retrouve-t-il pas dans les laitages ? A moins que les points positifs des laitages l’emportent sur ces points négatifs, alors que la viande rouge n’est que du muscle…je ne sais pas, à creuser. En tout cas, il est loin le refrain des méchantes graisses saturées, tout porte à croire que le problème est ailleurs. En reparlant de Ron Krauss, dans une seconde interview de meandmydiabetes, il avance que les graisses saturées de la viande pourraient avoir un effet négatif, en conjonction avec…le fer.

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Parmi les gens qui nous bousculent, nous remettent en question (surtout la sphère paléo/low carb), il y a un certain nombre de gens que j’ai déjà cité comme Evelyn de Carbsane (une fois dépouillée de sa méchanceté et de ses sarcasmes inutiles), James Krieger, Anthony Colpo, ou encore des coach en musculation qui maitrisent bien leur sujet, tels que Alan Aragon, ou Lyle McDonald. En général ils s’opposent à la théorie insulinique, qui est de vigueur dans les cercles low carb. Dans une veine similaire, Matt Stone du blog 180degreehealth édite des ebooks et pense même démonter les théories paléo…aussi certaines personnes peuvent souffrir de troubles de la thyroïde en cas de régimes trop pauvres en glucides, c’est le point de vue de Paul Jaminet. : Il préconise un régime pauvre en glucides, mais pas trop, au point de suggérer une consommation régulière de « féculents sans danger », les féculents à éviter étant ceux issus du blé et du maïs.

Ces derniers temps, j’ai poussé la recherche un peu plus loin. En paléo classique, le fructose est diabolisé, suite aux études de Lustig (cf the bitter truth, disponible sur youtube, profitez-en avec la fonction sous-titres, pour ceux qui lisent l’anglais, à défaut de l’entendre), rapidement relayé par Gary Taubes (Is Sugar Toxic). Pour une réhabilitation du fructose, il est urgent de lire Ray Peat ou encore David Despain. Toxique, ou pas ? Tout dépend du contexte…! Ca n’empêche d’ailleurs pas quelques originaux raw vegan/fruitarian de s’épanouir en 8/1/1, avec une diète centrée sur les fruits (80%) avec 10% de protéines et 10% de lipides…pourquoi pas.

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La troisième catégorie de sources provient de gens qui ont écouté le discours paléo, et le réfutent. Après quelques années où le paléo, l’ancestral, le primal deviennent tendance, il est naturel d’y entendre des voix discordantes.

Sur youtube, allez donc voir Les Primitives Nutrition Series, par exemple.

Ou encore, PaleoVeganology…probablement d’accord avec les prémisses Paléo, disons évolutionnistes, mais pas avec la conclusion « naturelle » qui inclue de la viande ou des œufs : nous ne serions pas omnivores, et nos origines seraient végétaliennes. Pour ma part, bof bof, il y a un spectre très large d’alimentations primitives qui ont réussi à l’homme, j’en reste à ma conclusion qui se veut la moins étroite possible. Mais c’est une bonne source d’informations, tout n’est pas à jeter, je me méfie des conclusions trop hâtives, ou orientées.

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Il y a également des voix discordantes…des gens qui viennent du paléo, qui l’ont pratiqué, et en sont revenus. Bon, je n’en connais pas beaucoup, à vrai dire. La première qui me vient à l’esprit est Cheeseslave, bon vous me direz elle est restée assez ancestrale, façon Weston A. Price Foundation.

180°…le logo du blog de Matt Stone

Mais le principal, c’est Don Matesz qui dit au revoir au paléo sous sa forme carnée. Bon en fait, il mange aussi des légumineuses et des céréales complètes, argh ! Il est revenu à son alimentation d’avant le paléo, soit macrobiotique, et quasi-végétarien. C’est une révolution, au sens propre du terme : 180° puis 180° à nouveau, il a fait un tour complet. En lisant plus attentivement le blog, dans les commentaires de son dernier article, il indique que sa femme a été diagnostiquée d’un cancer du sein, on imagine une rémission suite à l’abandon du régime. La première chose que cela m’inspire est qu’il faut du courage pour désavouer des principes proférés des années durant, sur son blog. Et ensuite qu’une synthèse était envisageable plutôt que de jeter le bébé avec l’eau du bain (enfin, même s’il dit lui-même qu’il a gardé le bébé). Il est suivi par un certain Gunther Gatherer, au pseudo très évocateur, et qui a eu des soucis de santé (assez graves) sur son régime Paléo-Low Carb. De même Castle Grok, avec son avatar paleo-simpson…est resté paléo, en abandonnant l’aspect low carb, et même en pestant régulièrement contre celui-ci (@couch2ultra pour les twittophiles). Amateur d’endurance, ce n’était peut-être pas compatible…

Comme on donne usuellement le bénéfice du doute (ne jetons pas l’opprobre sur eux en prétextant qu’ils suivaient mal le régime !), cela donne du grain à moudre (!) à tout les opposants du régime paléo, en tout cas sous sa forme conventionnelle : restez vigilants à votre santé malgré tout.

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J’encourage tout le monde, même les paleo-convaincus, à rester ouvert aux alternatives, y compris ceux qui sont détestables. Déjà parce que s’intéresser à la paléo-nutrition c’est initialement une rupture avec la pensée conventionnelle qui régit les milieux des nutritionnistes depuis quelques décennies, mais ce n’est pas une raison pour s’encroûter sur un dogme, fut-il bénéfique pour votre santé. Quand bien même c’est (à mon avis) sur la sphère paleo et assimilée que l’on apprend le plus de choses sur la nutrition à l’heure actuelle, on n’a pas fini d’être étonné. Pour ma part, j’ai quasiment abandonné l’hypothèse insulinique, mais garde bien à l’esprit que dans certains cas, notamment en cas de résistance à l’insuline (soit un pré-diabète), avoir une alimentation riche en glucides est contreproductive. Peut-être même que certaines personnes auront du mal à réintégrer des féculents, même une fois la perte de poids effective. En poussant le bouchon plus loin, je me dis que si une alimentation très riche en petit épeautre (ancêtre du blé), et donc assez riche en gluten, ne pose pas de soucis (intestinaux, obésité, maladies cardiovasculaires), ou pas les mêmes que le blé actuel comme l’a testé William Davis, c’est l’édifice paléo entier qui peut s’effondrer…enfin non, il ne resterait plus que le réquisitoire contre les huiles végétales riches en polyinsaturées et les aliments transformés.

Dur, dur…vous êtes perdus ? Pas grave, on s’en remet 😉